INHALT

Vorwort

ALGEN-KNOW-HOW

Kleine Algenbiologie

Nahrung aus dem Meer

• Asiens Klosterküche

Produktion und Ernte

• Algen für die Industrie

Algen als Lebensmittel

Essen aus dem Ozean

• Große und kleine Nährstoffe

• Vollwertige Lebensmittel

• Jod und Meeresgemüse

• Rein vegetarisch

• Eiweiß maßvoll zuführen

• Wichtige Fettsäuren

Schadstoffe in Algen?

• Detoxing mit Algen

Küchenstar Meeresgemüse

• Algen und Co. kaufen

• ... aufbewahren

• ... selbst ernten

• ... vorbereiten

Zehn Tipps für Meeresgemüse . 36

ALGEN-PORTRÄTS

Arame

Dulse

Hijiki

Knorpeltang

Kombu

Kelp, Zuckertang

Meeresspaghetti

Meersalat

NorI

Laver

Seaweed Salad

Wakame

Mikroalgen:

Agar-Agar

Chlorella

Spirulina

REZEPTE AUS ASIEN

Wakame-Suppe

Miso-Suppe mit Spinat

Dashi mit Kurkuma

Arame-Suppe

Gemüse-Tempura

Kombu mit Reis

Ramen mit Gemüse

Frühlingssalat

Auberginen in Dashi

Kelp-Suppe

Marinierter Tofu mit Salat

Gemüsesalat

Gemüsespieße mit Dip

Sushi vegan

Sushi-Reis

Ingwertee mit Dulse

REZEPTE AUS EUROPA

Brokkolisuppe mit Chlorella

Hafersuppe

Eiersalat

Kartoffelauflauf

Zitronensuppe mit Reis

Rote-Bete-Salat

Seetangsalat mit Chili

Reisnudeln mit Meeresgemüse

Couscous mit Nori

Gefüllte Zucchiniblüten

Hefeküchlein mit Nori

Knäckebrot mit Dulse

Wakame-Frikadellen

Laverbread

Laver-Suppe

Spaghetti mit Haricot de mer

Zucchini-Quiche mit Arame

Gedünsteter Rettich

Matcha-Mus

Gerstengras-Drink

Glossar

Nützliche Adressen

Register