INHALT VORWORT 5 MACHT EINKAUF 9 1. MENSCHEN IM HOTEL 10 Zahlenwerkstatt - G&V macht schlau 10 2. GEWINN MACHT SPEED 13 Äquivalenzbetrachtung 13 Gewinnbooster Einkauf 14 Abgetaucht - unterhalb der Wahrnehmungsgrenze 16 3. MILLIARDENMARKT EINKAUF 19 Make or buy 19 Wertschöpfungstiefe 70 % 20 4. TCO - TOTAL COST OF OWNERSHIP 23 Direkte Einkaufskosten 23 Indirekte Einkaufskosten - die Prozesskosten 24 Eh da-Kosten - der Mitarbeiter ist eh da ... noch! 24 Red Dots - der Preis für rote Knöpfe 27 Die Vermessung der Arbeit 29 Der Salat mit dem Eisberg 30 5. EINKAUFS-TREIBER 1+4 33 Treiber Rohstoffkosten 33 Treiber Gästeerwartungen und Qualitätsstandards 34 Treiber Produktkomplexität 34 Treiber Outsourcing 35 6. SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 36 Entwicklung des Einkaufs 36 Supply Chain Management - Begriffsdefinition 38 DER STRATEGIE-PLAN ZUM ERFOLG 41 7. STRATEGISCH EINKAUFEN 42 Die Ist-Analyse 43 Viele Ziele - Zielsetzung im Einkauf 54 Six Pack - das Maßnahmenpaket 58 8. KONTROLLE & FEINJUSTIERUNG - ALLES VON VORNE 94 Jeden Tag ist Markt 94 9. AUTOMATISIERUNG DANK DIGITALISIERUNG 96 Procure-to-Pay - von der Bestellung bis zur Rechnung 96 Bestellmanagement (Procurement) 97 Digitale Kreditorenmanagement-Systeme 101 Procure to pay - komplett digital 102 10. OUTSOURCING IM EINKAUF 105 Helfer im Einkaufsmanagement 105 Blind Date - Partnerwahl 105 DIE K.O.I.-STRATEGIE 109 11. K.O.I. - KLEINE FORMEL, GROSSER ERFOLG 110 Mach's einfach - dieser Projektplan funktioniert 110 Zwölf Monate bis zur Champagnerparty 112 Change Dich - dank Veränderung zum Erfolg 112 Das Führbein wechseln 112 12. EINKAUF 2025 - DER BLICK IN DIE KRISTALLKUGEL 113 13. MACHT EINKAUF - FAZIT UND PLÄDOYER 115 Bunt statt schwarz-weiß 116 Konsequent oder gar nicht 116 14. CASE STUDY - SCHINDLERHOF, NÜRNBERG 117 Ausgangslage 117 Zielsetzungen 117 Vorgehensweise (in Stichworten) 117 Ergebnisse 118 DER ANHANG 125 15. DIE GROSSE TREND-STUDIE EINKAUF IN DER HOTELLERIE '16 126 Vorgehensweise 126 Executive Summary Die Große Trend-Studie Einkauf in der Hotellerie '16 160 16. DIE AUTOREN 162 17. LITERATUR, QUELLEN, BILDER & MITWIRKENDE 163 Viel Information und Unterstützung - Mitwirkende und Impulsgeber 163 Mehr erfahren - ausgesuchte Literaturtipps 164 Gute Quellen - inhaliert & inspiriert 164 Ein Bild sagt mehr als tausend Worte - unser Bildnachweis 167 sakriti opis