Tamari je sójová omáčka, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě miso pasty. Oproti shoyu je tmavší, hustší a chuťově výraznější. Naplno zazáří při přípravě studených zálivek, omáček a pikantních dipů.

Tamari se vyrábí z přirozeně bezlepkových surovin. Oproti obyčejný levným „sójovým omáčkám“ tamari neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, barviva ani umělá sladidla.Vedle základních čtyř chutí (sladká, hořká, slaná, kyselá), je ještě chuť pátá – umami. Označuje se jako „lahodná“, „chuť zralosti“ a zvýrazňuje chuť pokrmu. Tato pátá chuť je obsažena i ve fermentovaných výrobcích – tedy i v sójové omáčce tamari.

V Dobrotách léto 2013 se na straně 4–6 a 12–13 dočtete bližší informace o fermentovaných sójových produktech a dalších japonských produktech. Zde naleznete další zajímavé informace o výrobě a tipy na použití japonských fermentovaných specialit – shoyu, tamari a miso.

Tipy na použití:

• 
  dresink na salát s citronemrecept je popsán zde


• 
  gratinovaná plněná cuketarecept je popsán na straně 8 Dobrot léto 2013


• 
  salát z avokáda a bílé ředkverecept je popsán na straně 9 Dobrot léto 2013


• 
  zálivka s kešulehce rozmixujte 2 lžíce tamari, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci balzamikového octa a hrstku kešu ořechů


• 
  dresink na salátsmíchejte sezamový olej, tamari, agávový sirup, jablečný ocetdresink je výborný na rukolový salát s avokádem


• jednoduchý dresink na salát smíchejte tamari s olivovým olejem a octem


• 
  restovaná hlíva úsřičná hlívu restujte na troše olivového oleje, když jsou houby napůl hotové, přidejte tamari a dokončete restování


• marinády


• 
  na zeleninu, maso i rybytamari smíchejte podle chuti s medem nebo javorovým nebo agávovým sirupem, potřete surovinu směsí a pečte v troubě nebo grilujte; výborná je glazovaná cuketa, dýně nebo mrkev


• 
  pokrmy založené na rajčatech (např. omáčky na těstoviny)tamari potlačí kyselost rajčat a prospěje celkové chuti pokrmu


• polévky, omáčky, zeleninové směsi...

Rozdíl mezi shoyu a tamari:Shoyu a tamari jsou víceméně zaměnitelné s tím, že tamari si lépe udrží chuť a aroma při tepelné úpravě. Shoyu se naopak doporučuje používat k finálnímu dochucení hotového pokrmu. Není to ale žádné železné pravidlo.

• vyrábí se rozdílným způsobem – tamari vzniká jako vedlejší produkt při výrobě klasické miso pasty


• tamari je vyráběna z přirozeně bezlepkových surovin


• tamari je tmavší, hustší a má bohatší a výraznější chuť

NOVĚ V PRAKTICKÉ LAHVI S PODÍLEM RECYKLOVANÉHO PLASTU

Výhody našich nových obalů:

Jsou ekologičtější- lahev je vyrobena z materiálu rPET - obsahuje 25 % recyklovaného plastu- lahev je recyklovatelná - rPET lahve lze recyklovat donekonečna- použitý materiál je ve srovnání se sklem daleko méně náročný na spotřebu energie při recyklaci

Jsou pohodlnější k používání- obsah se lépe dávkuje - nově je lahev opatřena drážkou proti úkapu a ozubením, které zpomaluje tok

Mají nižší hmotnost- jednodušší logistika- bezpečnější zasílání produktů přepravními službami-snažší manipulace ve výrobě

Kalorická hodnota/energie (na 100ml):220kJ/52kcal. Tuky: 0 g. z toho nasycené mastné kyseliny: 0 g. Sacharidy: 3,4 g. z toho cukry: 0 g. Bílkoviny: 9,3 g. Sůl: 13 g

Skladování: Skladujte v suchu a chladu. Po otevření skladujte při teplotě do 10°C a spotřebujte co nejdříve. Legislativní zařazení: Sojový výrobek - tekuté ochucovadlo.