Hallo, ihr da draußen - Gebrauchsanleitung für das Buch 4

Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5

Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche:

Pfeift auf alles, was euch einengen könnte - akzeptiert keine Grenzen!

Vorwort von Stefan Marquard 6

Wie alles begann ... 10

Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner

Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12

Rezepte aus dem Grauen Haus und dem Gasthaus Rottner

Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold Franz Wittmann 24

Einmal Italien und zurück 42

Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche

Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat ... 44

Rezepte aus der Taverna la Vigna 48

Wie Küche endlich rockt 96

Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die

Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98

Rezepte aus dem Restaurant 3 Stuben

Gastköche: Volker Beuchert, Dieter Didi Mahler, Henry Oskar Fried 106

Herausforderung in XXL 156

Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in Übergröße:

das Palais Lenbach in Müchen. 2500 Plätze. Lieblingstummelplatz der Münchner Schickeria. 158

Rezepte aus dem Palais Lenbach

Gastköche: Michael Heinzi Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164

Unter eigener Flagge 210

Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil - zuerst mit der

Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212

Rezepte der Jolly Roger Cooking Gang

Gastköche: Michael Wurm, Ludwig Lucki Maurer, Wolfgang Laschtowitz Laschti,

Heiko Schulz, Wolfgang Wall Marquard 220

Grundrezepte 274

Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278

Aus sicherer Quelle 280

Danke 282

Die Kreativen 284

Rezeptregister 286